แผนที่ บ้านยอดตำลึง แม่สะเรียง

แผนที่ บ้านยอดตำลึง แม่สะเรียง

8.7.56

ซูมซอกแซก ไปกินปลาสาละวิน

ไทยรัฐ ซูมซอกแซก สุดสัปดาห์ ไปกินปลาสาละวิน แม่ฮ่องสอน/เชียงใหม่ วันอาทิตย์ที่ 7 กรกฎาคม 2556
....อีกร้านที่ดังมากก็คือ บ้านยอดตำลึง ซึ่งอยู่ระหว่างถนนสายแม่สะเรียง-แม่สอด
นี่ก็เป็นอีกร้านหนี่งที่อยู่ในรายชื่อยอดนิยม มีเมนูปลาจากแม่น้ำสาละวินหลายๆเมนู
ลองเข้ากูเกิ้ลค้นไปที่ "ปลาสาละวิน" รับรองเจอร้านนี้ ซึ่งนอกจากจะมีปลาอร่อยๆไว้บริการแล้ว ยังมีที่พักโฮมสเตย์ให้ด้วย....
http://www.thairath.co.th/column/life/zoomzokzak/355545
http://ban-yodtumlueng.blogspot.com/

6.12.53

ข้าวต้มปลาสาละวิน ยอดตำลึง

ต้นตำหรับ ข้าวต้มปลาสาละวิน ยอดตำลีง แม่สะเรียง แม่ฮ่องสอน
สุดยอดปลาแม่น้ำสาละวิน ซึ่งไหลลงมาจากประเทศทิเบตผ่านประเทศไทยสู่ทะเลอันดามันประเทศพม่า ได้แก่ปลาคม เป็นปลาเฉพาะถิ่นมีขนาดใหญ่น้ำหนักหลายสิบกิโล เนื้ออร่อย แต่มีก้างในเนื้อปลา
เป็นรูปตัว Y ทำให้ลำบากในการปรุงอาหารและการรับประทาน เป็นเหตุให้คนไม่ชอบกินปลาเพราะกลัวก้างปลาติดคอ
เนื่องจากบ้านยอดตำลึง แม่สะเรียง ได้เปิดร้านอาหารบ้านยอดตำลึง ศรีราชา ชลบุรี ริมอ่างเก็บน้ำหนองค้อ ข้างสนามกอล์ฟศรืราชา นานกว่า 15 ปี มีเมนูปลาทะเลหลายชนิดที่มีก้างมาก
ก่อนปรุงอาหารนำมาถอดก้างจนหมด เช่นปลาตะเพียนถอดก้าง ปลาน้ำดอกไม้นื่งบ้วย ปลาดาบทอดน้ำปลา ปลาปิ่นแก้วแดดเดืยว ปลาวัวแกงป่า ผัดฉ่าปลาโรนัน เมื่อย้ายมาเปิดที่แม่สะเรียง
ก็ใช้ปลาจากแม่น้ำสาละวินหลายชนิดที่มีความอร่อยไม่แพ้ปลาทะเล เช่น ปลากดคังสาละวิน ปลากดหัวเสียม ปลาหมู ปลาแค่ แทนปลาดุกทะเล ปลากดเขียว ปลาริวกิวหรือปลาริวเซียว ปลาสะแงะแทนปลาไหลทะเล
ปลาตะเพียนมีเหมือนกัน ส่วนปลาคมหรือปลากระโห้ ที่มีก้างมาก อ.สุพจน์ สังข์ลาโพธิ์ ที่มีเพื้นเพเป็นชาวประมง อยู่แล้วจึงเอาปลาที่มีก้างมากๆมาถอดก้าง เพื่อปรุงอาหารให้ลูกค้าได้กินปลาแบบสะบายๆ
ส่วนปลาหนังเช่นปลากดคัง ปลาหมู ปลาแค่ ปลาสะแงะ นิยมลวกจิ้ม ผัดเผ็ด ผัดฉ่า ต้มยำ แกงป่า ส่วนปลาเกล็ดเช่นปลาคม ปลากระโห้ ปลาตะเพียน ปลาเพี้ย ปลากา ใช้ทอดกระเทียม และต้มยำเป็นส่วนใหญ่
สำหรับปลาที่เหมาะทำข้าวต้มปลา จะใช้ปลาเกล็ดเพราะกลิ่นคาวน้อยเนื้อนุ่ม เหมือนปลาทะเลที่ใช้ปลาเก๋า ปลาหมอทะเล ปลากระพงแดง ปลากระพงขาว ปลาอังเกย ปลาอินทรี ปลาโฉมงาม เป็นต้น
เมื่อมาปักหลักอยู่ แม่สะเรียงก็ต้องใช้ปลาสาละวิน ทำอาหาร เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าทั่วไป คณะทัวร์ บอกต่อ จนเป็นที่ทราบดีว่า บ้านยอดตำลึง แม่สะเรียง "ปลาสดๆ รสชาติดี ไม่มีก้าง"นิตยสารชีวิตต้องสู้
ชวนชิม มอบให้เป็น "ครัวแห่งขุนเขาเมืองสามหมอก"
คณะทัวร์ ที่ผ่านแม่สะเรียงตอนเช้า จะแวะเวียนไปรับประทาน ข้าวต้มปลาสาละวิน กาแฟ ขนม และชาสีทอง ที่บ้านยอดตำลึง แม่สะเรียง เพราะ ที่จอดรถสะดวก ห้องน้ำสะอาดมาตรฐาน
มื้อกลางวันเป็นอาหารตามเมนู มื้อเย็นเป็นอาหารตามสั่ง รับจัดเลี้ยง บรรยากาศสะบาย ฟังเพลงเก่าๆ จากป้าบัวแดงทุกค่ำคืน
ข้าวต้มปลาสาละวิน ยอดตำลึง แม่สะเรียง
เครื่องปรุง ข้าวสวยหุงสุก เนื้อปลาคมสาละวิน ที่ถอดก้างหั่นเป็นชิ้น น้ำซุปปรุงจากกระดูกปลาและเกลือ ต้นหอม ผักชี คื่นช่าย ขิงซอย ตั้งฉ่าย กระเทียวเจียว ข่าป่น พริกไทยป่น
ปรุงแบบข้าวต้มหมู น้ำซุปเดือดจัด ปลาจะไม่คาว อาจปรุงเป็น โจ๊กปลาสาะวิน ก็ได้ น้ำจิ้ม ปรุงจาก เต้าเจี้ยวดี กระเทียม พริก น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาล รากผักชี
รับทีมงานออกร้าน "ข้าวต้มปลาสาละวิน ยอดตำลึง แม่สะเรียง" สนใจ ธุรกิจอาหารเพื่อการอาชีพแบบยั่งยืน หรือ.แฟรนไชส์ (Franchise) ที่ อ.สุพจน์ สังข์ลาโพธิ์ 081-5238996
E-mail:yodtsri@hotmail.com หรือเว็บบอร์ด ข้าวต้มปลาสาละวิน
สนใจเรื่องปลาสาละวิน ดูจากลิ้งก์ ปลาสาละวิน

เ่มนูเด็ดจากยอดตำลึง
รู้จักยอดตำลึงด้านสมุนไพร ตำลึง ชื่ออื่น ผักแคบ ตำนิน แคเด๊าะ ชื่อสามัญ Ivy Gourd (coccinia grandis) ถิ่นเกิด ร้อนชื้น สรรพคุณ รสเย็น ใช้ดับพิษร้อน ถอนพิษไข้ แก้แสบคัน ใบสดตำผสมน้ำผื้ง ทาหน้าบำรุงผิวพรรณ แก้สิวฝ้า มีน้ำมีนวล เถาต้มน้ำดื่มเป็นประจำ ลดน้ำตาลในเลือด แก้เบาหวาน เลือดออกตามไรฟัน ตำแล้วทาถูแก้โรคผิวหนัง ปลูกโดยใช้เมล็ด หรือเถาปักชำ ทำค้างให้เลื้อย ปลูกเป็นอาชีพได้ราคา มีการถามกันเสมอว่ายอดตำลึงทำอะไรกินได้บ้าง ร้านอาหารบ้านยอดตำลึง แม่สะเรียง นำเสนอพอสังเขป ตำลึงไฟแดง ยอดตำลึงอ่อนๆ ทุบกระเทียม พริก ปรุงด้วยเต้าเจี้ยวน้ำมันหอยผัดไฟแรง ไข่เจียวตำลึง ไข่ไก่ 3 ฟองตีให้เข้ากัน ปรุงรส ใส่ยอดตำลึงหั่นหยาบ ทอดไฟกลาง ตำลึงผัดหมูสับ กระเทียมเจียวหมูสับผัดพอสุก ใส่ยอดตำลึงปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวน้ำมันหอย ยำตำลึงกรอบ ยอดตำลึงชุบแป้งทอดกรอบ ราดน้ำยำกุ้งกรอบมะม่วงสด หอมกรอบชุ่มลิ้น... แกงจืดยอดตำลึง น้ำซุป หมูสับ เต้าหู้ขาวต้มเดือดใส่ยอดตำลึงปรุงรสโรยต้นหอมผักชีกระเทียมเจียว ต้มเลือดหมูยอดตำลึง ทำแบบแกงจืด ใส่เครื่องในหมู เลือดหมู ปรุงพริกน้ำส้ม กินกับข้าวร้อนๆ แกงเลียงตำลึงกุ้งสด-ปลาย่าง ปรุงน้ำแกงเลียงใส่ยอดตำลึงจะใส่บวบและฟักทองจะขาดใบแมงลักไม่ได้ แกงส้มตำลึงปลาช่อนทอด ปรุงน้ำแกงส้ม ใส่ปลาช่อนทอด ยอดตำลึงใส่ชามตักน้ำแกงราดพอท่วม

เมนูยอดนิยม บ้านยอดตำลึง แม่สะเรียง
ออเดิร์ฟ or-durv หอยจ้อกุ้ง ปลารากกล้วยทอดกระเทียมพริกไทย กุ้งเทมปูระ สลัดปลา สเต็กปลา ยำตะไคร้ปลาข้าวสาร เมี่ยงปลา ไก่ทอดกิมจิ ยำทูน่า ลาบปลาสาละวินส่วนมากจะใช้ปลากดคังปรุงด้วยสมุนไพรนานาชนิด ปลาไข่ทอด แมงกระพรุนลวกคลุกน้ำมันงาจิ้มน้ำจิ้มถั่ว เมนูยอดนิยม ปลาสาละวินลวกจิ้ม ปลาตะเพียนถอดก้างยำมะม่วง ต้มโฮกอือปลาสาละวิน แกงป่ากุ้งแม่น้ำใบยี่หร่า ปลาผัดพริกไทยดำ ปูอัด-วาซาบิ กุ้งแม่น้ำเผา กุ้งกระเทียม ปลาย่างซีอิ้วญี่ปุ่น แกงอ่อมใบยอ แกงคั่วหอยขม เมนูพิเศษ ต้ม ยำกุ้ง ต้มยำหัวปลา ต้มส้มปลาสาละวิน แกงส้มชะอมไข่ แกงเลียงกุ้งสด ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ ปลาผัดฉ่า ห่อหมกหม้อไฟ ไข่ตุ๋นตำลึง ไข่เจียวตำลึง กุ้งอบวุ้นเส้น กุ้งผัดผงกะหรี่ รับจัดเลี้ยงราคากันเอง เพิ่มเมนูโต๊ะจีนมาตรฐานราคาพิเศษ
เมนูยอดนิยม ที่ลูกค้านิยมหลายรายการได้แก่ ปลาลวกจิ้ม จะใช้ปลาสาละวิน เช่นปลากดคัง ปลากดหัวเสียม ปลาเค้า ปลาคม ปลากระโห้ ตัวใหญ่แล่เอาแต่เนื้อ ลวกในน้ำซุปกำลังเดือด พอสุกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว จิ้มน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวพริกขี้หนูสับ แกล้มกับใบคื่นช่ายสดค่อยๆเคี้ยวแล้วกลืนช้าๆ จะได้รสชาติความสดของปลาและความพอดีของน้ำจิ้มรวมทั้งความกรอบของผัก เพื่อความลงตัวพอดี บริการ ข้าวต้มปลาสาละวิน รับลมหนาว พร้อมกาแฟ ชาสีทอง รับชาวทัวร์ ทุกเช้า ปัจจุบันมีผู้นิยมรับประทานอาหารมังสวิรัต โดยเฉพาะชาวต่างประเทศ และนักท่องเที่ยว บ้านยอดตำลึง แม่สะเรียง ได้จัด เมนูมังสวิรัต ไว้บริการตามสั่งทุกวัน ช่วง เทศกาลกินเจ แม่สะเรียง มีเมนูเจหลายอย่าง เช่น แกงกระหรี่เจ แกงเขียวหวานเจ มะเขือทอด-อบเห็ดหอม ซุปเต้าหู้ เต้าหู้อบหม้อดิน แกงคั่วเห็ดเจ เห็ดเทมปูระ

แม่น้ำสาละวิน
แม่น้ำสาละวิน ถือได้ว่าเป็นแม่น้ำนานาชาติที่ยาวที่สุด สายสุดท้ายในภูมิภาคอุษาคเนย์ ที่ยังคงไหลอย่างอิสระ อย่างเป็นธรรมชาติ ‘สาละวิน’ หรือ ‘ทาลวิน’ ที่ชาวพม่าเรียกขาน หรือ ‘น้ำคง’ ที่ชนเผ่าพื้นเมืองในไทยและพม่าเรียกกันนั้น มีต้นกำเนิดจากการละลาย ของหิมะบริเวณที่ราบสูงธิเบต เหนือเทือกเขาหิมาลัย ก่อนไหลลงสู่มลฑลยูนนาน ประเทศจีน ที่ซึ่งเรียกสายน้ำนี้ว่า ‘นู่เจียง’ จากนั้นก็ไหลต่อเข้าสู่แผ่นดินเขต ประเทศพม่าผ่านรัฐฉาน รัฐคะยา ก่อนที่จะกลายเป็นแม่น้ำกั้นพรมแดน ระหว่างไทยกับพม่าที่จังหวัด แม่ฮ่องสอน ตรงข้ามกับรัฐกะเหรี่ยง
หลังจากไหลกั้นพรมแดนไทยกับพม่า 118 กิโลเมตร จึงไหลลงมาบรรจบกับแม่น้ำเมย ที่บ้านสบเมย จังหวัดแม่ฮ่องสอน หลังจากนั้นแม่น้ำสาละวินจึงไหลวกกลับเข้าประเทศพม่า และไหลลงสู่มหาสมุทรอินเดียที่อ่าวเมาะตะมะ ที่รัฐมอญ รวมระยะทางทั้งหมด 2,800 กิโลเมตร นับเป็นแม่น้ำสายที่ยาวเป็นอันดับที่ 26 ของโลก
พันธุ์ ปลาในแม่น้ำสาละวิน รวมทั้งในลำห้วยสาขาบริเวณพรมแดนไทย-พม่า ในเขต อ.สบเมย และ อ.แม่สะเรียง พบพันธุ์ปลาที่ชาวบ้านจับมาเป็นอาหารได้ถึง 70 ชนิด แยกเป็นปลาหนัง 22 ชนิด ปลาเกล็ด 48 ชนิด และในแม่น้ำสาขา โดยเฉพาะในแม่น้ำปาย และแม่น้ำเมย พบสายพันธุ์ปลาอย่างน้อย 170 ชนิด โดยเป็นปลาเฉพาะถิ่น ประมาณ 57-60 ชนิด เช่น ปลาตะเพียน ปลาหมูค้อ เป็นต้น
แม่น้ำสาละวิน ได้สร้างรายได้หลักให้กับชาวประมงและพ่อค้าปลา ราว 60 ชนิด โดยมีโรงงานแปรรูปปลาและร้านอาหารหลายแห่งใน จ.แม่ฮ่องสอนกับ จ.ตากจะเป็นผู้รับซื้อหลัก และว่ากันว่า แม่น้ำสาละวิน นั้นเป็นแหล่งโปรตีนที่น่าสนใจแห่งหนึ่งของโลกเลยทีเดียว เพราะใช่เพียงแต่หล่อเลี้ยงคนแม่ฮ่องสอนเท่านั้น ปลาจากแม่น้ำสาละวินยังถูกแปรรูปส่งไปขายในกรุงเทพฯ และมาเลเซีย

Salween River .
Salween River . Can be considered as the longest international river
in Southeast Asia in the last line that it was . Is still flowing freely .
Naturally ' Salween ' or ' talween'
at Burma calls ' nam-kong 'at the Thai ethnic groups in Myanmar and called it Originated
from the dissolution Tibetan mountain snow . Northern Himalayas . Before flowing into Monthon Yunnan,
China where the river is called the ' Nu Jiang ' and then flow into the land area .
Myanmar Shan state government through kaya before they become a barrier -border rivers .
Between Thailand and Burma, opposite Mae Hong Son province, Karen State .
After flow block borders Myanmar and Thailand is 118 km flows into the river meets Ban Sop Moei
Mae Hong Son province . Salween River after it flows so that a return to Burma Flows into the Indian Ocean
and Bay of Mon State Saitama Mo a total distance of 2,800 kilometers, it is all a long river is ranked 26th
in the world .
Fish in the river Salween . As well as streams and branches at the border of Thailand - Burma
in Sop Moei MaeSariang and found that people catch fish as food for up to 70 species divided
into 22 types of fish leather fish scales and 48 species in the river branches . Especially
in the Pai River and river fish species found Apr least 170 fish species as endemic species such as carp
about 57-60 fish pork Kho etc.
Salween River . The main revenue for the fishermen and fish traders ,
with approximately 60 types of fish processing plants and several restaurants .
Mae Hong Son with Tak is a major purchase and the recipient that the Salween River .
Is a protein source like one of the world ever . It is not only sustain , but people only Mae Hong Son .
Fish from the Salween River to be sent to processing sales in Bangkok and Malaysia .